Conseils viande Archive - Compagnons du Goût

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4 techniques
pour bien cuire le boeuf

Comment bien cuire le bœuf, quel morceau griller, quelle partie du bœuf braiser… un vaste sujet qui mérite des conseils avisés d’artisans bouchers professionnels. Les Compagnons du Goût vous aident en cuisine à faire le bon choix de cuisson. Tout un programme !

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Conseils et astuces
pour cuire le veau

Comment cuire le veau ? Tout un art, quand on connaît la variété des morceaux. Appréciée pour son moelleux et sa chair délicate, la viande de veau mérite la plus grande attention. Bonne dégustation !

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Le vocabulaire
du boucher

Comme dans toute profession, la boucherie a son jargon. Crépine, barder, déglacer, maturer, zoom sur les termes qui font toute la richesse du vocabulaire du boucher.

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Maturation des viandes
Kezako ?

C’est l’une des tendances en boucherie, mais pour beaucoup la maturation des viandes reste encore un mystère. Quelle différence avec la viande maturée ? Peut-on laisser maturer toutes les viandes ? Autant de questions auxquelles les Compagnons du Goût tentent de répondre…

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Comment bien cuire
un filet de rumsteck
au four ?

Suivez nos conseils pour savoir comment bien cuire un filet de rumsteck au four. Un morceau de bœuf apprécié des petits comme des grands, en toutes saisons.

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Comment découper
un gigot d’agneau ?

Vous vous demandez comment découper un gigot d’agneau ? Vaste question à l’approche des fêtes pascales ou d’un déjeuner en famille ou entre amis. Avec un peu de technique et en suivant nos conseils d’artisans bouchers, promis, vous allez gagner en sérénité !

+ de conseils

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Quelle sauce
pour accompagner le bœuf ?

La sauce pour accompagner le bœuf est un vaste sujet qui mérite qu’on s’y arrête quelques instants. Les classiques c’est bien, mais les Compagnons vont encore plus loin avec 4 recettes “maison“ qui devraient sublimer vos plats.

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Comment choisir
le jambon blanc ?

Savoir choisir le jambon blanc n’est pas forcément inné pour tout consommateur, même les plus gourmets d’entre vous. Couleur, aspect… vos artisans charcutiers vous aident à y voir plus clair !

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Tout savoir sur
la race Charolaise

De loin la plus connue avec sa belle robe toute blanche voire crème, la race Charolaise est originaire de Charolles, en Saône-et-Loire. Son élevage démarre certainement au 18e siècle et depuis, sa viande est appréciée pour son goût et sa faible teneur en gras.

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Porc,
Quel morceau choisir ?

Le porc peut se cuisiner de mille et une façons, encore faut-il savoir quel morceau choisir. A l’achat, la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche. Avant de passer en boutique, suivez nos conseils pratiques…

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Quels morceaux pour
la blanquette de veau ?

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Comment cuire
le carré d’agneau ?

Le carré d’agneau est l’un des morceaux les plus cuisinés, après le gigot et la souris. Avant de passer aux fourneaux, vos artisans bouchers vous expliquent comment cuire le carré d’agneau dans les règles de l’art…

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Quelle appellation
d’agneau choisir ?

Quelle appellation d’agneau choisir, un vaste sujet ! Certaines origines séduisent tout particulièrement les bouchers et les consommateurs, pour la qualité de leur terre et leur mode d’élevage. La plupart sont protégées par une IGP et un Label Rouge, preuves d’une qualité irréprochable. Un point s’impose…

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Quel morceau
de bœuf choisir ?

Bourguignon, tournedos, tartare… quel morceau de bœuf choisir ? C’est la question qui revient quasi tous les week-end en boutique. A griller, à braiser ou à bouillir… quel que soit le mode de cuisson, avec le récapitulatif qui suit, plus d’impair possible !

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Nos conseils pour
cuisiner le veau en sauce

Comment cuisiner le veau en sauce, quelle sauce associer à quel morceau… A travers nos conseils et astuces de bouchers, nous levons le voile sur des questions que tout le monde se pose avant de passer en cuisine.

C’est quoi
le grenadin de veau ?

Vous aimez le tournedos de bœuf, vous aimerez à coup sûr le grenadin de veau. Conseils de cuisson, astuces de conservation, recette, les Compagnons du Goût vous éclairent sur le sujet…

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Bien cuisiner
l’agneau de Pâques

Comment bien cuisiner l’agneau de Pâques ? Dans la continuité de Noël et sa fameuse dinde aux marrons, l’agneau pascal fait fureur chez les Compagnons du Goût. A vos tabliers !

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Vous avez dit…
quasi de veau ?

Rôti ou braisé en cocotte, le quasi de veau est un morceau de choix pour les amateurs de bonne viande. Définition, conseils de cuisson, recette… les Compagnons du Goût vous régalent !

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A la rencontre de ...

Raphaël Rebattet,
artisan boucher à Genas

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Conseil Boeuf

4 techniques
pour bien cuire le boeuf

Comment bien cuire le bœuf, quel morceau griller, quelle partie du bœuf braiser… un vaste sujet qui mérite des conseils avisés d’artisans bouchers professionnels. Les Compagnons du Goût vous aident en cuisine à faire le bon choix de cuisson. Tout un programme !

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