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cuisiner le veau de Pentecôte

Comment cuisiner le veau de Pentecôte ?

À l’approche de ce grand week-end qui se profile, vous vous demandez comment cuisiner le veau de Pentecôte ? Pas de panique ! Les Compagnons vous soufflent une recette de sauté de veau au gingembre et au citron confit qui promet de réveiller vos papilles !

 

Pourquoi le veau de Pentecôte ?

Après l’agneau de Pâques, le veau de Pentecôte s’impose sur les étales de vos artisans Compagnons. Tradition ou simple opération de notoriété ? Disons que la période juste avant l’été est propice à la consommation de veau.

“En fait, le Veau de Pentecôte date de 1998. Il a été inventé par la collective de la viande de l’époque pour promouvoir la vente de cette viande. Il était assez logique de profiter de la notoriété de cette fête de Pentecôte. En effet, du temps où l’élevage intensif n’existait pas, les veaux normalement nés à la fin de l’hiver étaient abattus à l’âge de 3 à 4 mois. Un vieux diction des agriculteurs disait que « A la Pentecôte, le veau perd une côte », ce qui voulait dire qu’il y en avait tellement sur les marchés que leur prix baissaient.“ (source : site e-sante.fr)

Le débat étant clos, il est temps de passer en cuisine et de tester notre recette de veau de Pentecôte, qui plus est hyper simple à faire.

 

Tous les ingrédients pour cuisiner le veau de Pentecôte

Une recette de veau de Pentecôte avec une petite note acidulée, ça vous dit ?

recette veau de pentecote
Recette du sauté de veau au gingembre et aux citrons confits – © Les Compagnons du Goût

Banco, c’est parti et c’est le moment de réunir les ingrédients !

Pour 4 personnes et 4 bons mangeurs, comptez 1,2 kg de sauté de veau taillés par votre artisan dans l’épaule et le tendron. D’autant que réchauffé, c’est encore meilleur ! Le mieux est de varier les morceaux, pour gagner en texture et en moelleux.

La liste complète des ingrédients, c’est par ici !

 

Le sauté de veau au gingembre et citron confit, une recette de veau de Pentecôte rapide à cuisiner !

15 minutes de préparation, 25 minutes de cuisson… Régal des papilles en perspective !

Suivez les étapes ci-dessous pour une recette de veau de Pentecôte exécutée de la meilleure des façons.

  1. D’abord, sortez la viande au moins 30 min à l’avance.
  2. Ensuite, faites fondre le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites colorer la viande délicatement à feu vif.
  3. Versez les échalotes et l’oignon finement ciselés, les 3 gousses d’ail en chemise et le bouquet garni. Salez, poivrez. Singez avec la farine.
  4. Puis déglacez avec le verre de vin blanc et couvrez du bouillon de volaille.
  5. Enfin, laissez mijoter 1h à feu doux.
  6. 10 minutes avant de servir, ajoutez les tranches de citron confit ainsi qu’un morceau de gingembre taillé en dés.

Retrouvez toutes nos autres recettes de veau en cliquant ici !

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