Volaille

Brider une volaille | La technique

Période de fête ou non, il est bon de connaître la technique pour brider une volaille. En bons bouchers charcutiers traiteurs, vos artisans Compagnons du Goût dévoilent leur technique pour une volaille au top !

 

Brider une volaille, kesako ?

Brider une volaille consiste à passer une aiguille à travers le volatile, pour assurer une belle cuisson, tout en mettant bien en valeur ses filets.

 

Brider une volaille en 5 étapes clé

  1. Munissez-vous d’une ficelle alimentaire. Coupez-en un long morceau et enfilez-le dans l’aiguille
  2. Commencez par les ailes : piquez le premier aileron, puis le 2nd aileron en passant sous la colonne (la ficelle doit passer de part et d’autre de la volaille)
  3. Retournez la volaille sur le dos. Remontez les cuisses. Piquez à la jointure de cuisses, en traversant de part et d’autre la volaille. Serrez bien fort et faites un nœud.
  4. Rentrez le croupion à l’intérieur. Coupez un 2e morceau de ficelle alimentaire que vous enfilez dans l’aiguille.
  5. Piquez et traversez une première patte. Continuez au niveau du croupion jusqu’à la 2e Revenez en passant la ficelle au-dessus de la patte. Serrez bien fort. Coupez la ficelle, faites un nœud pour fermer l’arrière de la volaille.

Il ne vous reste plus qu’à réaliser un manchon autour des pattes en pliant deux petites feuilles d’aluminium. Et voilà votre volaille prête à être enfournée !

Maintenant que vous avez tout compris, il est temps de passer aux choses sérieuses et de mettre en application nos conseils.

 

Volaille, la recette du moment : pintade aux saveurs d’hiver

Comptez 30 minutes de préparation pour cette recette sucrée salée qui devrait éveiller vos sens.

recette pintade
Pintade aux saveurs d’hiver – © Les Compagnons du Goût

Question ingrédients, pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

  • 1 belle pintade de 2 kg sélectionnée et préparée par votre Compagnon du Goût
  • 1 pomme type Canada
  • 50 g de pistaches
  • huile d’olive
  • 1 cuil. à café de 4 épices
  • 50 g raisins secs
  • 1 petit verre de Cognac
  • 2 oignons
  • 6 abricots secs
  • 6 figues sèches
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 orange pressée non traitée
  • sel, poivre du moulin

A suivre, la recette détaillée étape par étape

 

 

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Claudine et Denis DA-PRATO

Conseil proposé par votre boucher Claudine et Denis DA-PRATO 

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