Recette de Veau

Grenadins de veau
aux morilles et vin jaune

Grenadins de veau aux morilles et vin jaune

6 pers.

10 min

30 min

Ingrédients

120g de morilles
2 échalotes
80g de beurre
6 grenadins de veau préparés par votre Compagnon du Goût

Fond de veau
10 cl de vin jaune (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)
1 cuil. à soupe de crème fraîche
sel, poivre du moulin

Plat de fête par excellence, la recette des grenadins de veau aux morilles et au vin jaune devrait mettre tout le monde en appétit. Tendre à souhait, le grenadin de veau est un morceau de premier choix qui se marie parfaitement avec une sauce crémée et des champignons. Un délice pour les papilles !

Préparation

Rincez délicatement les morilles pour éliminer l’excédent de sable et égouttez-les.
Dans une poêle, faites suer les échalotes ciselées dans 20g de beurre.
Ajoutez les morilles, 5 cl d’eau, salez et poivrez.
Laissez cuire 10 min jusqu’à évaporation de l’eau.

pour la sauce des grenadins de veau aux morilles

Dans une casserole, versez le fond de veau et le vin jaune.
Portez à ébullition et laissez réduire 10 min.
Ajoutez la crème fraîche et les morilles. Réservez.

finition

Faites revenir les grenadins avec 60 g de beurre.
Laissez-les dorer 8-9 min, en veillant à les retourner à mi temps.
Réchauffez la sauce 1 min.
Nappez la viande et servez aussitôt.

L'astuce du boucher

Vous pouvez utiliser des morilles séchées qu’il conviendra de faire tremper dans l’eau 1h au préalable.
Pour la sauce, choisissez une crème épaisse de qualité (Isigny par exemple).
Enfin, accompagnez les grenadins de veau aux morilles d’épinards frais ou de pommes vapeur.