CLAVEL Fernand et Fils

Recette proposée par votre boucher CLAVEL Fernand et Fils 

VOIRON
38500

Trifle de foie gras aux figues et jambon cru

4 personne(s)
25 min de préparation
15 min de cuisson

Ingrédients :

  • 100 g de foie gras mi-cuit acheté chez votre Compagnon du Goût 
  • 1 cuil à soupe de crème fleurette
  • 50 g de pain d’épices
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
  • 2 figues violettes
  • 2 cuil. à soupe de sucre roux
  • 1 cuil à café de vinaigre
  • 2 tranches de jambon cru fines Sélection Compagnons du Goût  
  • Roquette

Préparation :

Pour ceux qui ne le sauraient pas, rappelons qu’un trifle est une succession de 3 couches et de 3 textures. Pour une dégustation originale, misez sur du foie gras, des figues et du pain d’épices. Accompagnez d’un bâton de jambon cru Sélection Compagnons du Goût et vous verrez, le trifle de foie gras aux figues remportera un franc succès auprès de vos convives !

  • Pour la mousse de foie gras : faites fondre le foie gras coupé en cubes dans une casserole à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajoutez ensuite 1 cuil. à soupe de crème liquide, 1 pointe de piment d’Espelette puis passez la préparation au tamis afin d’éviter les grumeaux. Versez le mélange dans le siphon, ajoutez une cartouche de gaz, secouez et réservez au frigo.
  • Pour le crumble : dans un bol, émiettez la moitié du pain d’épice et réservez l’autre moitié pour la présentation. Etalez la chapelure de pain d’épices sur une plaque et enfournez 5 minutes à 180 °C. Sortez du four et réservez.
  • Pour le confit de figues : coupez les figues en petits cubes, faites-les caraméliser à feu doux avec un peu de sucre et de vinaigre en surveillant doucement. Une fois les figues bien confites, laissez refroidir une dizaine de minutes.
  • Démarrez le dressage des verrines, en respectant le principe des couches successives. Déposer dans chaque verrine un « lit » de crumble, ajoutez les figues puis versez la mousse de foie gras à l’aide du siphon.
  • Saupoudrez du restant de pain d’épices. Coupez les tranches de jambon cru en deux et roulez chaque partie en chiffonnade.
  • Pour la présentation, piquez le jambon à l’aide d’une paille transparente et décorez de quelques feuilles de roquette.