Recette de Volaille
Paëlla
royale
Paëlla royale
8 pers.
40 min 
1h30 Ingrédients
- 1 kg de moules de préférence de Bouchot
- 1 bouquet garni
- 700 g de langoustines + 700 g de grosses crevettes
- 600 g de calamars
- 8 cuisses de poulet coupées en 2 par votre artisan Compagnon du Goût
- 200 g d’échine de porc
- 150 g de chorizo fort
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons et 2 gousses d’ail
- 4 poivrons (verts, rouges)
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 300 g de petits pois frais et 1 poignée de haricots verts
- 3 pistils de safran
- sel et poivre
Ambiance espagnole chez les Compagnons du Goût et la recette de la paëlla royale. Poulet, porc, chorizo, moules, langoustines... un plat complet à partager en toute convivialité ! Bon appétit...
Préparation
- Lavez et placez les moules dans une cocotte à feu vif avec un bouquet garni.
- Une fois ouvertes, détachez-les de leur coquilles en pensant à en garder une dizaine pour la décoration.
- Réservez le jus.
- Faites revenir le porc et le poulet coupés en morceaux dans la poêle à paëlla.
- La viande dorée, ajoutez les oignons préalablement hachés.
- Placez ensuite le calamar découpé en lamelles, les poivrons en dés. Salez, poivrez.
- Ajoutez les langoustines et les grosses crevettes, puis mélangez et laissez dorer durant 10 min.
- Insérez ensuite les tomates pelées, ainsi que le chorizo coupé en tranches, avec les 2 gousses d’ail.
- Versez le jus des moules, couvrez et laisser cuire pendant 45 min.
finition
- Agrémentez de riz sec et de safran.
- Laisser cuire 10 min en vérifiant que le riz ne colle pas au fond.
- Ajoutez les petits pois et les haricots verts préalablement cuits à la vapeur.
- Arrosez si nécessaire d’un petit verre d’eau et poursuivez la cuisson durant 10 min. Votre paëlla royale est prête à déguster !
L'astuce du boucher
Préférez les moules de Bouchot plus subtiles en goût.
Au moment de servir, pressez un demi citron sur le riz, toutes les saveurs du plat vont se dégager.
S’il vous reste de la paëlla royale, réchauffez-la le lendemain au four… plus sèche, c’est un vrai délice !
Le conseil du compagnon
Jean-Marie Tornier
| Breuillet – 91650 |
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