Jambalaya

Conseil du compagnon

Savoir choisir le jambon blanc n’est pas forcément inné pour tout consommateur, même gourmet. Les Compagnons du Goût, la référence des artisans charcutiers en France, vous aident à y voir plus clair !
VINCENDON Adrien

Recette proposée par votre boucher VINCENDON Adrien

SAINT JUST CHALEYSSIN
38540

Jambalaya comme en Louisiane

4 personne(s)
10 min de préparation
45 min de cuisson

Ingrédients :

  • 50 cl eau
  • 1 cube de volaille
  • 1 oignon jaune
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 poivron vert
  • 1 petite branche de céleri
  • 300 g de riz rond
  • 1 tranche épaisse de jambon cuit fermier Sélection Compagnons du Goût (150g)
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 200 g de chorizo
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre, 1 cuil. à café de piment de Cayenne
  • 12 crevettes roses
  • 2 tranches d’ananas
  • Persil plat

Préparation :

Vous voulez changer de la traditionnelle paëlla et jouer la carte de la originalité, misez sur le jambalaya comme en Louisiane. En effet, ce plat à base de riz , de jambon et de chorizo vient de Nouvelle Orléans et de Louisiane. Sur le plan de l’étymologie, on doit très certainement son nom à “jamba“ pour jambon et “aya“ pour riz (dialecte africain). Une chose est sûre, ses affluences sont multiples et on peut le customiser à souhait, en ajoutant des légumes grillés, des crevettes, de la tomate (qui remplace le safran si précieux pour la paëlla)…

Vous êtes prêts ? C’est parti pour la recette du jambalaya comme en Louisiane !

1. Portez à ébullition 50 cl d’eau, délayez le bouillon cube et réservez.

2. Dans une sauteuse, faites suer l’oignon émincé dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide (3 min). Versez le poivron coupé en dés, la branche de céleri puis le riz. Laissez cuire 5 min.

3. Coupez le jambon et le chorizo en rondelles. Faites-les revenir avec le riz 3 min. Ajoutez les tomates concassées et la gousse d’ail hachée.

4. Arrosez avec le bouillon, salez, poivrez et ajoutez le piment. Laissez mijoter 25 min à couvert jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.

5. Ajoutez les crevettes décortiquées, l’ananas en dés et poursuivez la cuisson 5 min. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, ciselez le persil et servez aussitôt.

 

Conseils de Compagnons

Pour un plat encore plus complet, vous pouvez ajouter deux blancs de poulet coupés en lamelle. Si vous n’avez pas piment de Cayenne, remplacez par le piment d’Espelette. Faites bien attention à l’assaisonnement, car avec le chorizo, le plat peut vite être très relevé.

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