Recette de Veau
Petits farcis
Petits farcis
6 pers.
15 min 
1h15 Ingrédients
- 900 g de viande hachée (2/3 veau, 1/3 chair à saucisse) par votre artisan Compagnon du Goût
- Légumes à farcir : 3 oignons blancs, 4 courgettes rondes, 4 tomates, 3 petits poivrons rouges
- 50g de mie de pain rassie
- 10 cl de lait
- 2 gousses d’ail
- ½ bouquet de persil
- 1 oeuf
- 1 cuil. à café de paprika
- 3 brins de thym
- Sel, poivre
- 60g de pignon de pin
- 1 boîte de concassé de tomates
- Riz
- Huile d’olive
Qui se laisse tenter par les petits farcis symboles de cette cuisine du sud qu'on aime tant. Tomates, oignons, courgettes, poivrons... les petits farcis s'adaptent à toutes les envies du moment. Bon appétit !
Préparation
PETITS FARCIS, COMMENCEZ PAR LES LÉGUMES
- Préchauffez le four à 180° (th.6).
- Sortez la viande à l’avance.
- Pelez les oignons et plongez-les dans l’eau chaude 15 min. Rincez-les à l’eau froide et réservez.
- Lavez les tomates, les courgettes et les poivrons.
- Videz tous les légumes, réservez la chair et les chapeaux.
ENSUITE LA FARCE
- Coupez le pain et versez le lait.
- Égouttez puis mélangez avec la viande, l’ail en dés, le persil haché, l’œuf, la chair de légumes, le paprika et le thym. Salez, poivrez.
- Ajoutez des pignons et du concassé de tomates.
- Mélangez de nouveau puis formez des boules à la main.
finition
- Placez les légumes dans un plat allant au four.
- Dans chaque légume, versez une cuillère à café de riz (il absorbera l’humidité), puis garnissez-les de farce. Refermez avec les chapeaux.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez les petits farcis 1h.
L'astuce du boucher
Plutôt qu’un riz blanc classique, accompagnez les petits farcis d’un riz pilaf ou d’une salade.
LeS conseilS dE compagnonS
Pâté en croûte
La tradition qui a du bon
Soucieux de proposer les meilleurs produits, les Compagnons du Goût ont développé une gamme de produits charcutiers, avec notamment un pâté en croûte fermier très apprécié en boutique. Nature ou forestier, cette entrée est idéale pour vous mettre en bouche avant la dégustation de l’épaule d’agneau farcie aux champignons.
