
Conseil sur le boeuf
Comment bien mariner la viande de bœuf ?
Envie d’une viande de bœuf tendre, juteuse et pleine de saveurs ? Cet été, la marinade est votre meilleure alliée ! Qu’il s’agisse de brochettes, d’un rôti ou de belles pièces à griller, une bonne marinade permet non seulement d’attendrir la viande, mais aussi de la parfumer délicatement. Alors comment bien mariner la viande de bœuf ? Voici nos conseils pour sublimer vos recettes.

Quelle marinade choisir
pour le bœuf ?
Le secret d’une bonne marinade, c’est l’équilibre entre matière grasse, acidité et arômes.
Des envies de barbecue ou de plancha ? Brochettes, aiguillettes ou côte de bœuf, la marinade permet d’apporter du goût et du moelleux.
On vous souffle une base simple et efficace à la fois. Mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 2 cuillères de sauce soja et 1 gousse d’ail écrasée. Pressez le jus d’un citron, ajoutez du thym, du poivre et un soupçon de miel ou de sucre brun pour la caramélisation.
Vous pouvez aussi opter pour une marinade avec des épices. Paprika, cumin ou curry, quelques pincées suffisent pour transformer un plat et mettre une bonne dose de soleil à votre viande.
N’oubliez pas aussi les marinades à base d’herbes fraîches (persil, coriandre).
Quelle que soit la marinade pour le bœuf, n’oubliez pas qu’il est inutile de saler avant cuisson pour éviter que la viande ne sèche.
Combien de temps pour bien mariner
la viande de bœuf au frigo ?
Pour une marinade réussie, le temps de repos est essentiel.
En règle générale, il faut laisser mariner la viande de bœuf au réfrigérateur entre 2 heures et 24 heures selon l’épaisseur et la coupe de la viande.
- Pour des morceaux fins (type aiguillettes ou bavette), 2 à 4 heures suffisent.
- Pour une entrecôte ou une pièce plus épaisse, comptez entre 6 et 12 heures, voire jusqu’à 24 heures pour une viande particulièrement tendre et aromatique.
Au-delà du temps de repos, pensez à placer la viande au frais et dans un plat en verre hermétique.
Une fois que la viande a bien mariné, sortez-la 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
Ces astuces sont toutes simples. En suivant bien nos conseils, vous savez maintenant comment bien mariner la viande de bœuf et impressionner vos convives avec une viande tendre et savoureuse à chaque bouchée. Bonne dégustation !
