Recette de Volaille
Salade César
Traditionnelle
Salade César Traditionnelle
6 pers.
10 min 
10 min Ingrédients
- 3 blancs de poulet achetés chez votre Compagnon du Goût
- Panure : sel, poivre, paprika, farine, 2 œufs, panko
- Salade (cœur de laitue ou sucrine)
- Radis & croutons pour la déco
Sauce
- 2 œufs
- 1 gousse d’ail pressée
- 8 filets d’anchois
- 1 cuil à soupe de moutarde
- 1 pincée de piment
- 10cl d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de sauce Worcestershire®
- 50g de parmesan
Craquante, savoureuse et généreuse, la salade César traditionnelle est un incontournable des tables estivales. Avec ses feuilles de sucrine bien fraîches, son poulet doré, ses copeaux de parmesan et sa sauce emblématique à base d’anchois et de moutarde, elle combine fraîcheur et caractère. Véritable plat complet, elle séduit par son équilibre entre légèreté et gourmandise. Pour apprécier pleinement cette recette emblématique, encore faut-il respecter les bons ingrédients et la méthode authentique. Découvrez tous les secrets d’une salade César traditionnelle maison.
Préparation
- Aplatissez et coupez les blancs de poulet en aiguillettes.
- Salez, poivrez, saupoudrez de paprika et de farine.
- Dans un bol, fouettez les œufs et trempez la viande. Enrobez de panko et réservez.
- Lavez et essorez la salade.
- Préparez la sauce : faites cuire 6 min 2 œufs, et mixez-les avec l’ail, les anchois, la moutarde et le piment. Incorporez l’huile, la sauce Worcestershire® et le parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement.
finition
- Dans un bain d’huile, faites dorer 5 min le poulet.
- Dressez la salade, coupez le poulet pané, arrosez de sauce salade.
- Ajoutez quelques copeaux de parmesan. Terminez avec les rondelles de radis, les croutons et c’est prêt !
L'astuce du boucher
Pour que la panure tienne mieux, privilégiez une double panure.
Le conseil du compagnon
BENJAMIN VIDOU
| MIelan – 32170 |
Barbecue en famille ou improvisé, brasero, plancha… la saison des grillades bat son plein. Benjamin Vidou, Compagnon du Goût à Miélan, ne manque pas une occasion de conseiller vos clients pour faire le meilleur barbecue qui soit.
