Recette de Veau
Sauté de veau
Au gingembre et citron confit
Sauté de veau Au gingembre et citron confit
4 pers.
15 min 
1h15 Ingrédients
- 1,2 kg de sauté de veau (épaule, tendron) taillé en cubes par votre Compagnon du Goût
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 4 échalotes + 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- bouquet garni
- sel, poivre du moulin
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 verre de vin blanc (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)
- 1 l de bouillon de volaille
- 4 tranches de citron confit
- 1 morceau de gingembre
Le sauté de veau, un classique de la cuisine et des plats mijotés, mais le sauté de veau au gingembre... voilà qui devrait faire la différence ! Les Compagnons du Goût vous proposent une version originale avec une note acidulée de gingembre et de citron confit. De quoi largement éveiller vos sens et surprendre vos convives !
Préparation
- Sortez la viande au moins 30 min à l’avance.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l’huile.
- Colorez la viande sur chaque face à feu vif.
- Ajoutez les échalotes et l’oignon finement ciselés, les 3 gousses d’ail en chemise et le bouquet garni.
- Salez, poivrez.
finition
- Singez avec la farine.
- Déglacez avec le vin blanc puis couvrez du bouillon de volaille.
- Laissez mijoter 1h à feu doux.
- 10 minutes avant de servir, ajoutez les tranches de citron confit ainsi qu’un morceau de gingembre taillé en dés.
L'astuce du boucher
Demandez à votre boucher Compagnon du Goût de varier les morceaux de viande (au moins deux morceaux différents), vous gagnerez en texture.
Ne salez pas trop le sauté de veau au gingembre, car les citrons confits sont déjà salés. Donc pensez bien à goûter et à rectifier l’assaisonnement si besoin.
Enfin, accompagnez le plat de fèves ou d’artichauts selon votre préférence.
CONSEILS DE COMPAGNONS
3 conseils
pour bien cuire le veau
- Pensez à sortir la viande 30 min à l’avance.
- Piano, piano sur la cuisson ! Préférez une cuisson lente pour ne pas dessécher les tissus.
- Démarrez la cuisson à feu vif, puis enchaînez par une cuisson à feu doux pour servir la viande rosée.
