Conseil sur l'agneau
Bien cuisiner
l’agneau de Pâques
Comment bien cuisiner l’agneau de Pâques ? Dans la continuité de Noël et sa fameuse dinde aux marrons, l’agneau pascal fait fureur chez les Compagnons du Goût. A vos tabliers !
L’agneau pascal,
une tradition bouchère
Avant de bien cuisiner l’agneau de Pâques, pour un repas réussi, il faut d’abord bien choisir ses produits !
Gigot, carré, épaule… avec ses nombreux morceaux de choix, l’agneau a le mérite de pouvoir changer du traditionnel gigot-flageolets qu’on préfère réserver aux traditionnels dimanches en famille.
Pour un agneau pascal de qualité, soyez vigilants et veillez à choisir une viande :
– au grain serré
– avec une couleur rosée uniforme
– et une graisse bien blanche
L’agneau de l’Aveyron,
le top de l’agneau de Pâques !
Pour un agneau de Pâques de top qualité, les fins gourmets préfèreront l’agneau de l’Aveyron.
Ses caractéristiques sont les suivantes :
- Agneau de bergerie élevé sous sa mère
- Pendant les deux premiers mois, son alimentation est essentiellement lactée
- Il profite des tétées fréquentes et reçoit un complément de foin et de paille renouvelés à fréquence quotidienne
- Au cours du dernier mois d’élevage, les deux tétées quotidiennes sont complétées par un aliment à base de céréales.
Une recette d’épaule
pour bien cuisiner l’agneau de Pâques
Qu’on soit attaché à la tradition ou pas, à Pâques, l’agneau se place largement en tête des ventes chez vos artisans bouchers charcutiers traiteurs.
Pourquoi ? Tout simplement, parce que l’agneau est un symbole aux références religieuses multiples.
En effet, chez les chrétiens, l’agneau symbolise l’innocence, l’obéissance, mais surtout le Christ ressuscité.
Tandis que dans la religion juive, l’agneau de Pâques rappelle la traversée de la Mer Rouge.
Ce point historique étant fait, nous vous proposons une recette d’épaule d’agneau farcie aux champignons qui permet de changer des suggestions plus traditionnelles comme le gigot de 7h ou du carré d’agneau.
La recette de l’épaule d’agneau farcie aux champignons est ici !
