Conseil sur le veau
Vous avez dit…
quasi de veau ?
Rôti ou braisé en cocotte, le quasi de veau est un morceau de choix pour les amateurs de bonne viande. Définition, conseils de cuisson, recette… les Compagnons du Goût vous régalent !
Quasi de veau,
c’est quoi ce morceau ?
Le quasi est un morceau épais. Il s’agit du muscle fessier situé entre la cuisse et la région lombaire. En un mot, la croupe qui correspond au rumsteck chez le bœuf.
Saviez-vous que le nom changeait de nom au fil des régions ? Ces appellations régionales prennent un sens très poétique selon les origines. Jugez plutôt :
- Cœur de veau à Marseille
- Cul de longe à Lyon
- Ou encore Pièce blanche à Toulouse
Astuces & conseils
de cuisson
Le quasi est généralement proposé par votre boucher Compagnon du Goût, soit pour un rôti (dans ce cas, il est ficelé), soit en escalopes.
Peu gras tout en étant moelleux, il peut aussi être proposé pour une recette de grenadins de veau.
Rappelez-vous, le veau se mange rosé. Il doit être tendre et moelleux, donc pensez à l’arroser !
Pour une cuisson au four :
- Badigeonnez le morceau de quasi de beurre ou d’huile
- Enfournez-le à température moyenne (180°)
- Comptez 25 à 30 min de cuisson pour 500g
A la cocotte
- Saisissez la viande sur toutes ses faces
- Une fois bien colorée, couvrez-la et laissez mijoter 30 min (à affiner selon le poids)
Une recette à tester
illico presto !
Que faire avec du quasi de veau ? Et si vous vous laissiez tenter par notre recette de quasi à la moutarde et à l’estragon.
Niveau timing en cuisine, 5 minutes de préparation, 25 minutes de cuisson, en 30 minutes c’est prêt !
Côté ingrédients, pour 6 convives, vous avez besoin de : 600 g de champignons de Paris – 10 g de beurre – 1 échalote – 1 cuil. à soupe d’huile d’olive – 1,2 kg de quasi de veau préparé par votre Compagnon du Goût – 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse – 2 cuil. à soupe de moutarde à l’estragon – 1/4 bouquet d’estragon pour la décoration – Sel et poivre du moulin.
