Actualité - 18/11/2025
Pourquoi sortir la viande à l’avance
pour une cuisson parfaite ?
Rôti, steak, cuisses de poulet… un geste simple peut transformer votre dégustation : sortir la viande à l’avance. Ce réflexe, recommandé par les artisans des Compagnons du Goût, garantit une cuisson homogène, une texture plus tendre et des saveurs décuplées. Découvrez pourquoi cette étape est essentielle et nos conseils pour une cuisson parfaite.
Pourquoi sortir la viande
avant de passer en cuisson ?
S’il y a bien une règle que les Compagnons du Goût rappellent souvent à leurs clients, c’est l’importance de sortir la viande à l’avance. En effet, une viande trop froide réagit mal au contact de la chaleur. Cela crée un choc thermique : l’extérieur cuit trop vite tandis que l’intérieur reste froid. D’où une cuisson irrégulière et une perte de moelleux.
En laissant la viande revenir graduellement à température ambiante, vous garantissez une montée en température uniforme.
Résultat : une viande plus tendre, plus goûteuse et une cuisson mieux maîtrisée.
Vous l’aurez compris : bœuf, volaille, porc, agneau ou veau, sortir la viande à l’avance reste un geste indispensable pour révéler la qualité du produit acheté chez votre artisan boucher (liste de nos artisans ici en un clic).
Sortir la viande à l’avance,
2 conseils clés
Sortir la viande à l’avance ne veut pas dire faire n’importe quoi. Quelques règles s’imposent :
- commencez par sortir la viande à l’avance, tout en la laissant dans son papier d’emballage ou dans un plat couvert. Ainsi, vous protégez la viande de l’air et des bactéries.
- déposez toujours la viande à l’abri du soleil, dans un endroit tempéré, et laissez-la se détendre naturellement. Cette étape est particulièrement recommandée pour les cuissons rapides (steak, côtes, escalopes), mais elle est également essentielle pour les rôtis ou les grosses pièces que l’on souhaite rosées et moelleuses.
Deux conseils pour sublimer les viandes sélectionnées par les Compagnons du Goût et améliorer vos cuissons et vos plats. Simples et efficaces !
