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Actualité - 06/07/2024

Brochettes maison
Conseils & recettes à suivre

Comment faire les meilleures brochettes maison ? Le barbecue ou la plancha installé dans le jardin ou en terrasse, une envie de viandes grillées se fait sentir. Conseils, astuces, recettes… en bons bouchers, les Compagnons du Goût vous donnent les clés pour des brochettes cuites dans les règles de l’art.


brochettes maison

Brochettes maison :
soignez la taille de la viande

Pour une bonne cuisson homogène et une dégustation au top, demandez à votre artisan Compagnon du Goût (cliquez ici pour trouver le Compagnon le plus proche de votre lieu de vacances) de couper la viande en cubes homogènes de 4-5 cm.

En effet, une viande coupée trop finement risque de devenir sèche et de perdre son goût d’origine à la cuisson.

brochettes maison

Brochettes au poulet,
nos accords préférés

C’est comme pour tout, en cuisine, il faut arriver à combiner les meilleures saveurs. Quelle que soit votre viande préférée, faites-vous plaisir et essayez de surprendre vos convives avec des brochettes qui sortent un peu de l’ordinaire.

Pur éviter que la viande de poulet ne soit trop sèche au moment de la dégustation, faites-mariner la viande à l’avance (toutes nos idées de marinade en un clic).

Ensuite, combinez vos brochettes comme suit :

  • Poulet/tomates cerise
  • Poulet/courgette/poivron/aubergine pour une brochette provençale par exemple
  • Poulet/citron confit/courgette

Le poulet s’accorde aussi parfaitement avec des aromates ou des épices. Curry, sésame, sauce soja… Mixez les goûts !

brochettes maison

Brochettes de bœuf
quel morceau choisir ?

Le bœuf s’adapte parfaitement à la cuisson en brochette. Avant de vous lancer dans le montage des brochettes maison, l’important est de choisir le bon morceau.
Certains vont opter pour de l’onglet ou du rumsteack par exemple. Vous pouvez aussi choisir de la viande à fondue.

Une fois encore, c’est essentiel, prévoyez un peu de temps pour faire mariner votre viande de bœuf. Elle en sera plus goûteuse et moelleuse.

  • Bœuf/poivron
  • Bœuf/champignon de Paris
  • Bœuf/figue
brochettes maison

Quels accords avec les brochettes
de porc maison ?

Un conseil, préférez l’échine ou le filet mignon pour une meilleure tenue de la viande qui sera d’autant plus moelleuse.

Au niveau des saveurs, jouez la carte du sucré salé :

  • Porc/ananas
  • Porc/abricot
  • Porc/nectarine

Entre chaque, ajoutez des tomates cerise, quelques tranches de chorizo ou de jambon fermier.

La recette des brochettes porc ananas jambon fermier, c’est ici !

meilleures brochettes maison

Dernier conseil :
gare à la cuisson !

On a déjà consacré de nombreux articles sur la cuisson à la plancha ou au barbecue.

Pour éviter que vos brochettes ne soient trop grillées ou pour tout simplement éviter de trop les retourner, quelques conseils s »imposent :

  1. Saisissez les brochettes au tout début (grille basse si c’est un barbecue)
  2. Retournez-les
  3. Baissez la température de la plancha ou remontez la grille du barbecue pour finir la cuisson
  4. Retournez-les en fin de cuisson et servez aussitôt

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