Actualité - 17/10/2025
Comment cuire un rosbif
au four ou en cocotte ?
Comment cuire un rosbif au four ou en cocotte ? Plat emblématique du dimanche, le rosbif fait partie des incontournables de la cuisine française. Mais encore faut-il savoir le cuire à la perfection pour obtenir une viande fondante à cœur. Suivez nos conseils pour réussir la cuisson du rosbif, quelle que soit la méthode choisie.
Comment cuire un rosbif
au four ?
La cuisson au four est la plus traditionnelle pour le rosbif. Elle permet d’obtenir une belle croûte dorée et une chair tendre et juteuse à l’intérieur.
Si vous vous demandez comment cuire un rosbif au four, commencez par sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu’elle soit à température ambiante. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Pendant ce temps, massez le rôti avec un peu d’huile, salez, poivrez et ajoutez les herbes de votre choix (thym, romarin, ail par exemple).
- Placez le rosbif dans un plat adapté.
- Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes par livre (500 g) selon la cuisson désirée : saignant, rosé ou à point.
- Pour un résultat parfait, arrosez régulièrement le rôti avec son jus de cuisson.
À la sortie du four, enveloppez le rosbif de papier aluminium et laissez reposer la viande 10 minutes avant de la découper.
Ce temps de repos permet aux sucs de bien se répartir, garantissant une viande tendre et goûteuse.
Retrouvez en images les conseils de Maxime, Compagnon du Goût à Beauvais.
Cuire un rosbif en cocotte,
toutes nos astuces
Autre technique pour cuire un rosbif : la cocotte qui offre un résultat tout aussi savoureux, avec une viande moelleuse et délicatement caramélisée.
- Commencez par faire chauffer la viande avec un peu de matière grasse (huile et beurre) dans une cocotte en fonte.
- Saisissez le rosbif sur toutes ses faces pour bien le colorer. Ajoutez des aromates (échalotes, ail, bouquet garni) et un trait de bouillon ou d’eau pour déglacer.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.
Cette méthode permet de préserver tout le jus et d’obtenir une chair tendre, idéale pour accompagner des légumes fondants ou une purée maison.
Cuire un rosbif au four ou en cocotte, le secret de cuisson réside dans le respect du temps mais aussi et surtout dans la qualité de la viande sélectionnée par votre Compagnon du Goût. Retrouvez tous nos artisans en un clic.
Crédits photos : Shutterstock
