Actualité - 10/06/2025
Comment découper un poulet rôti
dans les règles de l’art ?
Le poulet rôti est un incontournable de la cuisine française, convivial, savoureux et généreux. Mais au moment du service, une question revient souvent : comment découper un poulet rôti sans l’abîmer ni en perdre une miette ? Découvrez la technique simple et efficace de nos artisans bouchers Compagnons du Goût.
Bien préparer le poulet
avant la découpe
Avant toute chose, laissez reposer le poulet rôti 5 à 10 minutes hors du four. Cela permet aux jus de se répartir uniformément et rend la viande plus facile à découper.
Quentin Hottelard, volailler à Chéreng dans le Nord et Compagnon du Goût, préconise de placer le poulet sur une planche bien stable.
Une fois les blancs face à vous, munissez-vous d’un couteau bien aiguisé. Commencez par retirer les cuisses : incisez entre la cuisse et le coffre, puis tirez légèrement pour faire apparaître l’articulation. Un petit coup de lame suffit ensuite pour détacher la cuisse proprement, en conservant un maximum de chair.
Détacher les blancs et les ailes
avec précision
Après les cuisses, attaquez-vous aux blancs. Suivez l’os central (le bréchet) avec la lame du couteau, en longeant la carcasse pour prélever un blanc bien net et entier. Répétez l’opération de l’autre côté. Pour les ailes, tenez le poulet par une extrémité, localisez l’articulation de l’aile et tranchez proprement à la base. Vous obtenez ainsi des morceaux bien découpés, à servir immédiatement ou à conserver.
Découper un poulet rôti peut sembler technique, mais avec la bonne méthode et les bons gestes, c’est un vrai jeu d’enfant. Vous valorisez ainsi votre volaille et offrez à vos convives des parts généreuses et bien présentées.
