Conseils et astuces
pour bien cuisiner le boeuf

La cuisson du steak haché

C’est la viande préférée des enfants, mais rassurez-vous le steak haché fait aussi des envieux chez les plus grands. Avouez qu’un bon steak haché purée est ultra réconfortant. Cuisson du steak haché, choix des morceaux de bœuf, salage, accompagnements… suivez nos conseils pour le meilleur steak haché !

En savoir +

Comment cuire une entrecôte ?

Des amateurs de viande de bœuf parmi vous ? Aujourd’hui, on vous explique comment cuire une entrecôte dans les règles de l’art.

En savoir +

Comment faire le meilleur tartare au couteau ?

Un bon steak tartare au couteau, ça tente quelqu’un ? L’artisan Compagnon du Goût, Gérard Prothais, nous dévoile sa technique pour préparer le meilleur tartare au couteau. Morceau de viande, quantités, assaisonnement, faites le plein de bons conseils !

En savoir +

Conseils et astuces
pour cuire un rosbif

Comment cuire un rosbif ? Au four ou en cocotte, suivez toutes nos astuces pour un rôti tendre et saignant à la fois.

En savoir +

4 techniques
pour bien cuire le boeuf

Comment bien cuire le bœuf, quel morceau griller, quelle partie du bœuf braiser… un vaste sujet qui mérite des conseils avisés d’artisans bouchers professionnels. Les Compagnons du Goût vous aident en cuisine à faire le bon choix de cuisson. Tout un programme !

En savoir +

Maturation des viandes
Kezako ?

C’est l’une des tendances en boucherie, mais pour beaucoup la maturation des viandes reste encore un mystère. Quelle différence avec la viande maturée ? Peut-on laisser maturer toutes les viandes ? Autant de questions auxquelles les Compagnons du Goût tentent de répondre…

En savoir +

Comment bien cuire
un filet de rumsteck
au four ?

Suivez nos conseils pour savoir comment bien cuire un filet de rumsteck au four. Un morceau de bœuf apprécié des petits comme des grands, en toutes saisons.

En savoir +

Quelle sauce
pour accompagner le bœuf ?

La sauce pour accompagner le bœuf est un vaste sujet qui mérite qu’on s’y arrête quelques instants. Les classiques c’est bien, mais les Compagnons vont encore plus loin avec 4 recettes “maison“ qui devraient sublimer vos plats.

En savoir +

Tout savoir sur
la race Charolaise

De loin la plus connue avec sa belle robe toute blanche voire crème, la race Charolaise est originaire de Charolles, en Saône-et-Loire. Son élevage démarre certainement au 18e siècle et depuis, sa viande est appréciée pour son goût et sa faible teneur en gras.

En savoir +

Quel morceau
de bœuf choisir ?

Bourguignon, tournedos, tartare… quel morceau de bœuf choisir ? C’est la question qui revient quasi tous les week-end en boutique. A griller, à braiser ou à bouillir… quel que soit le mode de cuisson, avec le récapitulatif qui suit, plus d’impair possible !

En savoir +