Actualité - 20/01/2026
Pierrade,
quelles viandes choisir ?
Moment de partage par excellence, la pierrade séduit par sa convivialité et sa simplicité. Mais une question revient souvent : pour une bonne pierrade, quelles viandes choisir ? Engagés dans la qualité et le conseil, nos artisans vous guident pour composer une pierrade parfaite, adaptée à tous les goûts et à toutes les envies. Et surtout pour garantir tendreté, saveur et plaisir à table !
Pierrade : quelles viandes choisir
pour une cuisson réussie ?
Pour une pierrade réussie, le choix des viandes est essentiel. La règle d’or reste de privilégier des morceaux tendres adaptés à une cuisson rapide.
Le bœuf est la viande star de la pierrade. Nous recommandons des morceaux comme le rumsteck, le faux-filet, la tende de tranche ou encore le filet de bœuf, découpés finement pour préserver leur moelleux.
Le veau est également un excellent choix pour la pierrade. Plus délicat, il apporte une texture fondante et une saveur douce. L’escalope de veau, la noix ou le quasi sont particulièrement adaptés à ce mode de cuisson.
Enfin, la volaille (poulet ou dinde) séduit par sa légèreté et son côté consensuel. Découpée en aiguillette, elle cuit rapidement tout en restant juteuse, à condition de surveiller la cuisson.
Viandes pour la pierrade,
faites-vous plaisir !
Pour une pierrade encore plus gourmande, vous pouvez aussi élargir la sélection.
L’agneau, avec un gigot ou une épaule désossée, apporte une saveur plus marquée qui ravira les amateurs. Le canard, quant à lui, offre une alternative raffinée, idéale pour une pierrade encore plus festive.
Au-delà du choix des viandes, le rôle de l’artisan boucher est essentiel : découpe précise, maturation maîtrisée, conseils de cuisson et quantités adaptées au nombre de convives. Chez les Compagnons du Goût, chaque client est accompagné pour répondre à la question clé : pierrade, quelles viandes choisir selon les goûts, le budget et l’occasion ?
Faire confiance à un artisan Compagnon du Goût, c’est la garantie de déguster des viandes de qualité, sélectionnées avec exigence, pour transformer une simple pierrade en un véritable moment de plaisir et de partage.
Bonne dégustation !
