Conseils viande Archive - Compagnons du Goût

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Conseils viande Archive - Compagnons du Goût

cuire un magret de canard à la poêle

Comment cuire un magret de canard à la poêle ?

Apprécié pour son goût et pour la finesse de sa chair, le magret de canard est un classique des dimanches en famille et des repas bien gourmands. Avant de vous lancer, nous vous soufflons nos conseils pour bien cuire le magret de canard à la poêle puis à la plancha. Bon appétit !

comment brider une volaille

Comment brider une volaille ?

À l’approche des fêtes, certains hésitent entre la dinde, la pintade, le chapon ou un gros poulet. Une fois le plat choisi, vient la question “comment brider une volaille ?“ En professionnels de la viande, les Compagnons du Goût toujours prêts à partager leur savoir-faire et vous expliquent comment faire, avec ou sans couture.

morceaux pour la blanquette de veau

Quels morceaux pour
la blanquette de veau ?

meilleur tartare au couteau

Comment faire le meilleur tartare au couteau ?

Un bon steak tartare au couteau, ça tente quelqu’un ? L’artisan Compagnon du Goût, Gérard Prothais, nous dévoile sa technique pour préparer le meilleur tartare au couteau. Morceau de viande, quantités, assaisonnement, faites le plein de bons conseils !

cuire un rosbif

Conseils et astuces
pour cuire un rosbif

Comment cuire un rosbif ? Au four ou en cocotte, suivez toutes nos astuces pour un rôti tendre et saignant à la fois.

réussir son barbecue

4 techniques
pour bien cuire le boeuf

Comment bien cuire le bœuf, quel morceau griller, quelle partie du bœuf braiser… un vaste sujet qui mérite des conseils avisés d’artisans bouchers professionnels. Les Compagnons du Goût vous aident en cuisine à faire le bon choix de cuisson. Tout un programme !

+ de conseils

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Conseils et astuces
pour cuire le veau

Comment cuire le veau ? Tout un art, quand on connaît la variété des morceaux. Appréciée pour son moelleux et sa chair délicate, la viande de veau mérite la plus grande attention. Bonne dégustation !

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Le vocabulaire
du boucher

Comme dans toute profession, la boucherie a son jargon. Crépine, barder, déglacer, maturer, zoom sur les termes qui font toute la richesse du vocabulaire du boucher.

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Maturation des viandes
Kezako ?

C’est l’une des tendances en boucherie, mais pour beaucoup la maturation des viandes reste encore un mystère. Quelle différence avec la viande maturée ? Peut-on laisser maturer toutes les viandes ? Autant de questions auxquelles les Compagnons du Goût tentent de répondre…

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Comment bien cuire
un filet de rumsteck
au four ?

Suivez nos conseils pour savoir comment bien cuire un filet de rumsteck au four. Un morceau de bœuf apprécié des petits comme des grands, en toutes saisons.

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Comment découper
un gigot d’agneau ?

Vous vous demandez comment découper un gigot d’agneau ? Vaste question à l’approche des fêtes pascales ou d’un déjeuner en famille ou entre amis. Avec un peu de technique et en suivant nos conseils d’artisans bouchers, promis, vous allez gagner en sérénité !

réussir son barbecue

Quelle sauce
pour accompagner le bœuf ?

La sauce pour accompagner le bœuf est un vaste sujet qui mérite qu’on s’y arrête quelques instants. Les classiques c’est bien, mais les Compagnons vont encore plus loin avec 4 recettes “maison“ qui devraient sublimer vos plats.

raclette et charcuterie

Comment choisir
le jambon blanc ?

Savoir choisir le jambon blanc n’est pas forcément inné pour tout consommateur, même les plus gourmets d’entre vous. Couleur, aspect… vos artisans charcutiers vous aident à y voir plus clair !

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Tout savoir sur
la race Charolaise

De loin la plus connue avec sa belle robe toute blanche voire crème, la race Charolaise est originaire de Charolles, en Saône-et-Loire. Son élevage démarre certainement au 18e siècle et depuis, sa viande est appréciée pour son goût et sa faible teneur en gras.

Morceaux Porc 002

Porc,
Quel morceau choisir ?

Le porc peut se cuisiner de mille et une façons, encore faut-il savoir quel morceau choisir. A l’achat, la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche. Avant de passer en boutique, suivez nos conseils pratiques…

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Comment cuire
le carré d’agneau ?

Le carré d’agneau est l’un des morceaux les plus cuisinés, après le gigot et la souris. Avant de passer aux fourneaux, vos artisans bouchers vous expliquent comment cuire le carré d’agneau dans les règles de l’art…

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Quelle appellation
d’agneau choisir ?

Quelle appellation d’agneau choisir, un vaste sujet ! Certaines origines séduisent tout particulièrement les bouchers et les consommateurs, pour la qualité de leur terre et leur mode d’élevage. La plupart sont protégées par une IGP et un Label Rouge, preuves d’une qualité irréprochable. Un point s’impose…

Morceaux Boeuf 002

Quel morceau
de bœuf choisir ?

Bourguignon, tournedos, tartare… quel morceau de bœuf choisir ? C’est la question qui revient quasi tous les week-end en boutique. A griller, à braiser ou à bouillir… quel que soit le mode de cuisson, avec le récapitulatif qui suit, plus d’impair possible !

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Raphaël Rebattet,
artisan boucher à Genas

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pour bien cuire le boeuf

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