Actualité - 30/03/2026
Navarin d’agneau aux légumes,
la recette à tester à Pâques
Plat emblématique de la gastronomie française, la recette du navarin d’agneau aux légumes sent bon le terroir. Une viande parfaitement sélectionnée, des légumes de saison, un mijotage lent… découvrez comment transformer une recette traditionnelle en véritable moment de partage à Pâques ou le temps d’un dimanche en famille.
Une recette d’agneau
qui sent bon le printemps
Le navarin d’agneau aux légumes évoque immédiatement Pâques ou les dimanches en famille.
Ce plat mijoté repose sur un équilibre simple : une viande de qualité, des légumes frais et une cuisson maîtrisée.
Côté ingrédients, pour 6 personnes, privilégiez 1,5 kg d’agneau (collier ou épaule) sélectionné par votre artisan Compagnon du Goût.
Ensuite pour un navarin d’agneau aux légumes, choisissez de beaux légumes de saison.
Au printemps, pour un repas de Pâques par exemple, les légumes primeur envahissent les étals du marché. Carottes, navets, oignons, pois gourmands… variez les saveurs et faites-vous plaisir !
Avant de passer en cuisine, découvrez la liste des ingrédients en un clic ici
Tout pour réussir
le navarin d’agneau aux légumes
La première règle repose sur le temps passé en cuisine. Au total, prévoyez 1h30 de mijotage avec une cuisson lente pour la viande.
Commencer par la cuisson de la viande dans une cocotte en la faisant colorer sur chaque face.
Salez, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de farine. Incorporez un bouquet garni, 1 oignon émincé et 3 cuillères à soupe de concentré de tomate.
Ensuite, versez 20 cl de vin blanc et autant d’eau pour déglacer la viande. Couvrez et laissez mijoter 1h à feu doux en écumant régulièrement. Ce temps long permet à la viande de devenir fondante et au jus de se concentrer en saveurs.
La deuxième règle pour réussir son navarin d’agneau aux légumes consiste à faire cuire séparément les légumes dans l’eau bouillante salée.
Concrètement,
- Faites cuire les carottes et navets 20 minutes puis réservez.
- Ensuite, lancez la cuisson des oignons pendant 15 minutes.
- Enfin, comptez 5 minutes pour les pois gourmands, afin de préserver leur texture et leur goût.
Troisième point essentiel pour le meilleur navarin d’agneau : la cuisson en deux temps.
Une fois la viande cuite, retirez-la et filtrez le jus pour obtenir une sauce lisse et parfumée. Replacez ensuite la viande avec les légumes dans ce jus filtré et laissez mijoter encore 30 minutes. Cette seconde cuisson permet aux saveurs de se lier parfaitement et d’obtenir un plat harmonieux. Les parfums envahissent la cuisine et vous mettent en appétit !
Servi bien chaud, le navarin d’agneau aux légumes séduit par sa générosité et son authenticité. Plus qu’une recette, c’est une invitation à cuisiner avec soin et à partager un moment de dégustation entre gourmands.
